明新厨具厨房工程公司——厨房排烟通风工程安装
食堂厨房可以分为医院员工食堂、学校食堂、工厂食堂、企业食堂等,各个食堂厨房设备配置清单会根据经营者经营方向(设备的质量、品牌等要求)来定制,但一般的食堂厨房都会包含主操作间、粗加工间、备餐间、洗消间等功能区。
企业食堂厨房设备配置清单1、面点间设备配置清单:主要用来加工米、面、饼类主食
设备有:和面机、搅拌机、压面机、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱、双层电烤箱连醒发箱、落地式电饼铛、四门高身雪柜、单开调理柜、双星水池、光解式烟罩、隔油池、混水、洗地等。厨房排烟通风工程安装
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2、主操作间设备配置清单:主要用来制作汤类、热菜类
设备有:商用电磁炉、矮汤炉、煲仔炉、四眼鼓风灶、大锅灶、双头低汤灶、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地等。
3、备餐间设备配置清单:主要用于用餐前的准备
设备有:四格热汤池柜、保温暖汤车、单开调理柜,单星水池、混水等。
4、粗加工间设备配置清单:主要用于蔬果、肉类的初步加工,包含清洗和切配
设备有:单星盆台、大斗单星水池、切片机、绞肉机、双层工作台、四层货架等。厨房排烟通风工程安装
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地面设计和选材要防滑吸水
一些厨师长在设计厨房地面时,为了节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺,酒店厨房排烟通风工程安装,在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。厨房排烟通风工程安装
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水池设计要满足厨师用水方便,排水明沟不能太浅
有许多厨房在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,以致厨房的卫生很难达标。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道,可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净。
因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生。厨房排烟通风工程安装
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根据炉灶供应的餐位数来定厨房面积的大小
通常,一个炉灶可供应40-50个餐位,但随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。
厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。厨房面积过小,公司厨房排烟通风工程安装,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。厨房排烟通风工程安装
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设备安置要重质量轻外表
新建或改造厨房时,很多人为追求视觉效果或方便同行参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,学校厨房排烟通风工程安装,工作台一用就晃,番禺桥南厨房排烟通风工程安装,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备,看似新颖、功能超前,但真正的实用价值不高,如很多国产的运罩、升降传菜梯等,往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。厨房排烟通风工程安装
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